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专家看法
共生的餐饮生态系统:餐饮众筹商业模式剖析
揭晓时间:2017-07-12 作者: 字号: A A A

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随着十三五生长妄想的实验,中国餐饮一定会竣事散乱无序的竞争状态,在互联网经济的影响下,餐饮企业生长泛起两大趋势,一是多个大型餐饮连锁整体会控制大部门市场份额,每个整体会形成诸多小而美的餐饮品牌集群,有着强盛的后台连锁服务支持系统,对公共消耗者的需求转变很是相识,能够快速举行自身的品牌和产物创新来知足消耗的需求,具备高效的的盈利模式复制能力,对整个连锁系统人、财、物、信息的控制能力强盛,能够成为餐饮生态圈的主导者,整合多种工业和业态来知足消耗者体验,现在的西贝等餐饮企业已初具雏形。同时,会形成百家规模的中式米其林星级餐厅,以餐饮大师品牌和尖叫的产物为主导的高端餐饮企业,来知足中高端消耗者的需求,让中餐成为天下主流的文化餐饮,从而发动中国餐饮文化的全球化结构。


众筹这种商业模式的泛起,正是站在了餐饮急速厘革的浪潮上,传统餐饮的生长速率、质量、持久性等问题已经摆在了创业者眼前,甚至国际化西式快餐品牌在中国遇到亘古未有的萎缩和挑战。怎样解决持久性的问题,是餐饮生长的瓶颈。众筹模式的泛起,或许是餐饮创业者的利好模式,可是我们必须清晰其中的要害要素,只有明确众筹的目的,掌握好内在,才气运用好这种模式,每一个众筹企业必须回到好以下几个问题:怎样解决餐饮盈利模式的问题?怎样解决餐饮众筹系统控制的问题?怎样控制好众筹的节奏和方式?


▌ 餐饮盈利模式设计问题


众筹的基础,就是你的项目是真的是可以盈利的,可以为各人带来一连收益的,若是违反了这个原则,众筹就成了一个圈套。餐饮业的生长,已经履历了恒久的低水一生长的时势,随着互联网基因的切入,诸多餐饮盈利模式的新探索让各人看到了餐饮一连生长的可行性。一个好的餐饮商业模式,必须是在实践中验证是盈利的,必须能够尺度化的复制,才具备众筹的基础,否则,后续的风险就是不行控的,就会失去众筹的意义。餐饮商业模式创新的历程中,餐饮企业清晰自身的平台定位,那必须围绕消耗者需求来设定企业的产物、服务、情形等焦点要素,同时设计线上线下互为融合商业模式,以保证消耗者的知足度和忠诚度的提升。


围绕消耗者,餐饮企业必须设计出让消耗者尖叫的产物、服务、情形的综合体验,让自身的文化内在通过线上与消耗者发生共识,指导消耗者到线下体验,通过有文化的产物设计感动消耗者,更能够让消耗者加入到企业的治理运动中来,从菜品研发到情形设计、营销运动、营运尺度,无处不存在消耗者的意见和智慧,而且通过众筹等模式分享所带来的利益,从而增强消耗者的粘性和忠诚度。


 怎样解决餐饮众筹系统控制问题


众筹,首先筹得的是人,优异的相助同伴,是众筹的主要目的。可是,人是最重大的社会动物,在众筹历程中,众筹系统的控制始终是模式生长中的瓶颈。众多的股权带来了众多的意见和分歧,这就要求餐饮众筹必须事先设定好游戏规则,阻止后期的治理失控。互联网的开放式文化基因,以及扁平化的组织,为众筹企业带来了新的组织思索,怎样使用好众筹的资源,让各人群策群力,资助这个商业模式乐成。


1、众筹工具问题:


众筹不是人越多越好,也不是钱越多越好。众筹企业必须是一批认同企业价值观和商业模式的忠实同伴,否则的话,唯利是图,利尽则散,难以形成稳固的组织,甚至会因此损失品牌生长的时机。众筹企业必须通过粉丝治理系统来举行有用筛选和作育,来保证众筹工具的准确性。各人从熟悉你到相识你到忠诚你,需要逐步的筛选和作育,否则后续的问题诸多。粉丝治理必须履历共识、共享、共建、共生的一个历程。

 


 我们只有通过粉丝全生命链的治理,才气保证我们的众筹工具的准确性,才气保证众筹效果是良性的可一连的:


  • 是否有清晰地价值主张?是否能够让目的人群发生共识?

  • 是否能够让目的人群撒播你?是否能够把盈利模式让各人认同并分享出去?

  • 是否能够建设优异的游戏规则,让众筹工具加入到事业中来,成为你的事业同伴?

  • 是否能够通过众筹,形成餐饮工业的生态圈,让各人在内里都能有自己的生长空间,又互惠互利,一连生长?


2、众筹治理机制问题:


众筹是一个荟萃诸多零星资源形成协力的历程,若是不能有用地分配资源,饰演好各自的角色,就会泛起散乱的时势,也会影响到众筹自己的一连性。一个组织不能把自己的流程机制打开,就不能使用好众筹平台的大规模资源,还限于自身狭窄的治理空间内,就失去了智慧荟萃的时机。众筹的基础目的是荟萃各人的资源和智慧,缔造属于各人的事业平台,以是全服务链的治理是餐饮众筹创业的焦点内在,也是以后竞争的基础。任何商业模式,最后一定会落实到组织层面举行操作,以是必须设计合理的组织结构和治理流程、制度、表单来实现组织运行,来保障商业模式的实现。这也是企业知识治理系统的基础。餐饮企业在生长历程中会大量引入职业司理人,就必须有准确的游戏规则,把企业的知识治理系统建设起来,阻止个体和小团队影响企业整体的生长,阻止泛起执行性倾覆的不良效果。


▌ 怎样控制好众筹的节奏和方式


餐饮众筹必须和企业的生命周期相匹配,不能过早或者过多的透支企业的盈利复制能力和治理控制能力。餐饮创业企业可以凭证自身的需要,从产物众筹逐步延伸到单店众筹,最后完成整体的众筹,这种节奏的掌握是现阶段众筹企业忽视的问题,往往看上去很好的项目,最后功亏一篑。


众筹历程中,企业必须牢牢地捉住谋划控制这一红线,从股权和责权上给予明确,也可以接纳托管的方式举行专业治理,保证盈利模式的有用复制和控制。在初期举行实物或服务举行众筹时,可以无邪财政粉丝折扣、预付卡等方式举行支付,目的是聚拢人气,发生粘性。后期随着对项目治理控制能力的增添,粉丝治理能力的完善,可以最先实验单店的众筹,这种众筹更倾向于对企业相识和忠诚的内部粉丝,好比店长、司理等,以保证单店谋划的盈利能力。良品铺子实验的掌柜责任制就是一种单店众筹的模式,能够让店长充实验展自身作用,向导团队有用作战,发生超出预想的业绩。最后,随着企业自身的众筹能力成熟,可以举行公司层面的股权众筹,这就需要清晰地进入和退出机制,需要明确的利益分配模式,往往企业需要对投资者举行偿付保证,也要控制众筹的规模人数,合理正当的举行众筹运营。


众筹作为一种创新的融资模式,尚有诸多不完善的地方,餐饮作为一个具备永续生长动力的行业,需要在这种模式上实验和我完善。但基础而言,自身的盈利能力和治理控制能力的建设,是餐饮生长的焦点基础,没有现实的操作,没有市场的磨练,完全依赖逻辑和故事来吸引众筹的项目,势必会带来市场的杂乱和无序,让一大批能够通过众筹生长起来的品牌损失了生长的时机。餐饮人必须保持新鲜活力的创业状态,阻止惯性头脑和守成稳固的习惯,牢牢捉住商业模式的创新时机,让自身的品牌借助市场和消耗者的实力,走的更扎实、更持久!

 

作者:史俊,北大纵横连锁谋划研究院院长

泉源:北大纵横

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